パン粉ができるまで

パン粉ができるまで
食感に優れたパン粉の製造工程をご紹介いたします

  • STEP01
    中種ミキシング

    中種ミキシング

    小麦粉をエアーシフターによりゴミなどの不純物を取りながら攪拌をおこないます。
    その後、水とイースト菌などの材料と一緒にミキサーに投入し、ミキシングをおこない、パン生地をつくる。

  • STEP02
    一次発酵

    一次発酵

    ミキシングされた生地を発酵します。製造する商品やその日の気候・温度・湿度など環境を考慮しながら、低温で長時間ゆっくりと発酵させ、品質のよい中種づくりをおこないます。

  • STEP03
    本捏ね

    本捏ね

    低温発酵させた中種に砂糖・食塩・油脂・水などの原料を投入し、ミキシングをおこないます。
    ミキシング時間や速度などを調整することで、最終的なパン生地のバランスを取ります。

  • STEP04
    分割・成型・型詰め

    分割・成型・型詰め

    商品によって分割サイズを調整しますが、仕上がった生地を分割し丸めていきます。その後、ケースに生地を投入します。
    その後、丸めた生地を約15分間前後休ませます（ベンチタイム）。パン生地を一旦休ませることで、ふっくらとしたパンに仕上がります。

  • STEP05
    2次発酵

    2次発酵

    湿度と温度の管理された専用の発酵室にて約1時間程度発酵させます。 しっかり発酵させることで、目立ちがよく、食感の軽いパン粉に仕上がります。

  • STEP06
    焼成・冷却

    焼成・冷却

    発酵したパン生地を焼きます。 焙焼式のパン粉はオーブンで約40分間、電極式のパン粉は専用の焼成機で約10分間焼きます。
    焼き上げたばかりのパンはすぐに粉砕することはできまず、20時間かけてゆっくりと冷却します

  • STEP07
    粉砕・包装・製品

    粉砕・包装・製品

    冷却したパンを粉砕していきます。粉砕機に使用する網の目や粉砕速度などによって、パン粉の目を調整します。
    粉砕した生パン粉を専用のポリ袋に計量し、包装します。 お客様のご要望に合わせて梱包にも柔軟に対応いたします。